Maalga Afghan Restaurant, Restaurant afghan à Lahore, Pakistan.
Maalga est un restaurant afghan situé à Lahore, au Pakistan, proposant des plats traditionnels comme le Mantu, le Kabuli Pulao, des kebabs et des pains fraîchement cuits. La salle dispose de tables à l'intérieur, et la carte couvre aussi bien les plats de viande que les plats de riz issus de la cuisine afghane.
Des restaurants comme Maalga ont vu le jour au Pakistan à la suite des vagues de migration afghane qui ont débuté à la fin des années 1970. Lahore est devenue l'une des principales villes d'accueil de ces communautés, et des restaurants ont ouvert dans leur sillage.
Maalga propose des plats comme le Mantu, le Kabuli Pulao et le Qorma, rarement présents dans les restaurants de Lahore. Manger ici permet de comprendre concrètement en quoi la cuisine familiale afghane se distingue des plats pakistanais servis à proximité.
Le restaurant est généralement plus fréquenté le soir, ce qui fait du déjeuner un bon moment pour manger sans attendre. Des tables sont disponibles à l'intérieur, et la vente à emporter est également possible.
Le pain servi ici est cuit dans un four tandoor, une méthode que de nombreux restaurants urbains au Pakistan ont remplacée par des alternatives à gaz ou électriques. Cela donne au pain une légère croûte carbonisée qui vient des parois en argile du four, et non d'arômes ajoutés.
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