Raj Dum Biriyani, Restaurant indien à Hoskote, Bengaluru, Inde.
Raj Dum Biriyani est un restaurant situé sur la route principale de Hoskote, entièrement consacré au biryani préparé selon la méthode traditionnelle de cuisson lente dum. La carte se concentre sur des plats de riz et de viande en couches, cuits dans des marmites scellées et servis avec du raita et de la sauce.
La méthode de cuisson dum a été perfectionnée en Inde sous la période moghole, lorsque les cuisines royales ont commencé à cuire lentement la viande et le riz ensemble dans des récipients scellés. Au fil des siècles, la technique s'est répandue des cuisines des palais de villes comme Hyderabad et Lucknow aux restaurants de tout le pays.
La cuisson dum consiste à sceller la marmite avec de la pâte afin de garder la vapeur et les arômes à l'intérieur pendant la cuisson lente. Dans ce restaurant, cette technique est encore réalisée à la main, et les habitués arrivent souvent tôt pour obtenir la première fournée de la journée.
Le restaurant est facilement repérable depuis la route et dispose de suffisamment de parking pour les voitures et les camions, ce qui en fait une bonne étape lors d'un voyage en voiture. Arriver vers midi offre le plus grand choix, car certaines préparations s'épuisent au fil de la journée.
Certains jours, le restaurant ouvre à 4 heures du matin et sert du biryani frais et de la soupe de mouton aux chauffeurs de camion et aux voyageurs de nuit qui passent sur la route. Cela en fait l'un des rares endroits de la région où l'on peut prendre un repas chaud complet avant le lever du soleil.
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