La Esquiva, Restaurant traditionnel de parrilla à Quilmes, Argentine
La Esquiva est un restaurant de grillade à Quilmes, dans la région du Grand Buenos Aires, qui cuit la viande exclusivement sur un feu de bois ouvert. La carte tourne autour des coupes argentines classiques servies directement du gril.
La technique de cuisson au feu de bois remonte au XIXe siècle, lorsque les gauchos dans la pampa cuisaient la viande directement sur les braises. Cette pratique a été transmise de génération en génération dans les villes et banlieues de Buenos Aires.
La Esquiva incarne la tradition argentine de l'asado, où le fait de griller constitue en lui-même un moment collectif et pas seulement une méthode de cuisson. Les convives restent souvent longtemps à table pendant que la viande cuit doucement et que la conversation se déroule à son propre rythme.
Le restaurant est ouvert le soir, dans la tradition locale du dîner tardif. Il est conseillé de réserver à l'avance, surtout le week-end où les tables se remplissent rapidement.
Le nom La Esquiva se traduit en espagnol par quelque chose comme "celle qui esquive" ou "la fuyante", ce qui donne à l'endroit une identité espiègle sans rapport avec ce qui cuit sur le gril. Les habitués utilisent souvent ce nom comme point de départ pour recommander le lieu aux nouveaux venus.
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