Gazzo, Pizzeria au levain à Neukölln, Allemagne.
Gazzo est une pizzéria au levain à Neukölln occupant un coin de rue avec de grandes vitres et une cuisine ouverte. L'espace mélange des éléments industriels et du mobilier en bois où les pizzaïoles façonnent la pâte et travaillent le four.
Le restaurant a ouvert en 2018 et a introduit les méthodes traditionnelles napolitaines de pizza à Berlin. Depuis, il s'est établi comme un lieu privilégiant la pâte à longue fermentation et les ingrédients locaux.
Le restaurant montre comment les établissements berlinois fusionnent les traditions pizzaïoles italiennes avec les ingrédients locaux et le goût contemporain. Les visiteurs découvrent une version moderne du style napolitain adaptée à la ville et à sa clientèle.
La pizzéria ouvre de midi à 22 heures en semaine et jusqu'à 23 heures le week-end. Il est préférable d'arriver tôt ou de réserver à l'avance, car l'emplacement en coin et la petite taille signifient que les tables se remplissent rapidement.
La pâte repose environ trois jours, ce qui la rendrait plus facile à digérer et donnerait de la profondeur au goût. Cette fermentation lente rend chaque pizza nettement différente des versions rapidement préparées ailleurs.
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