1881 Kantine, Restaurant au bord de la rivière à Luterbach, Suisse
Le 1881 Kantine est un restaurant installé dans un ancien bâtiment industriel au bord de l'Aare, avec de grandes fenêtres donnant sur le fleuve et le paysage environnant. Il accueille environ 180 clients à l'intérieur et autant en terrasse, avec une cuisine spécialisée dans les techniques de grillade au charbon.
Le bâtiment date de 1881, époque où le complexe Attisholz fonctionnait comme usine de cellulose sur ce site. L'espace industriel a été par la suite réaménagé pour devenir un lieu de rassemblement culinaire.
L'établissement mélange les traditions culinaires suisses avec des influences internationales en utilisant des ingrédients régionaux. Les visiteurs peuvent observer la cuisine ouverte où les plats sont préparés directement sur le grill spécialisé.
Le restaurant est accessible par des escaliers et des chemins plats, avec des places à l'intérieur et sur une terrasse en bordure de fleuve. Diverses méthodes de paiement sont acceptées, et il est judicieux de prévoir à l'avance, notamment par beau temps quand les places en terrasse se remplissent vite.
La cuisine utilise un grill Josper, un appareil de conception portugaise qui combine la chaleur intense du charbon avec une chambre four intégrée. Cette méthode produit une saveur distinctive dans les viandes et fruits de mer qui diffère des techniques de grillade conventionnelles.
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