Guoin Hot Pot, Restaurant de fondue chinoise dans le village de Shuiyuan, Taïwan.
Guoin est un restaurant de hot pot dans le village de Shuiyuan, à Taïwan, où les clients choisissent des ingrédients frais dans des vitrines réfrigérées et les font cuire dans des bouillons frémissants directement à leur table. Le choix couvre viandes, fruits de mer, légumes et accompagnements, le tout disposé en sections clairement indiquées.
La méthode de cuisson du hot pot trouve ses origines dans la dynastie Zhou en Chine, où des marmites en bronze étaient chauffées sur du charbon de bois à table. Au fil des siècles, cette pratique s'est répandue dans toute l'Asie de l'Est et a donné naissance à des styles régionaux avec des bouillons et des ingrédients variés.
À Taïwan, partager un repas de hot pot est une façon courante de passer du temps en famille ou entre amis, surtout les soirs plus frais ou lors de fêtes. Dans ce restaurant, chaque convive choisit ses propres ingrédients et les fait cuire directement à table, ce qui donne au repas un caractère de moment partagé plutôt que de dîner ordinaire.
Un repas chez Guoin prend plus de temps que dans un restaurant ordinaire, car la cuisson à table se fait à votre propre rythme. Venir en groupe rend l'expérience plus agréable, car le format est conçu pour des personnes qui partagent une marmite ensemble.
Guoin propose une gamme de bouillons plus large que la plupart des restaurants de hot pot, allant au-delà des options épicées et claires habituelles pour inclure des versions aux herbes et à base de lait. Chaque bouillon modifie sensiblement la saveur d'un même ingrédient, de sorte que deux personnes cuisant le même morceau de viande dans des marmites différentes obtiendront des résultats très différents.
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