Faggio, Restaurant italien dans la Rue Rochechouart, Paris, France.
Faggio est une pizzeria italienne rue Rochechouart dont le coeur bat au rythme d'un four à bois alimenté exclusivement de bois de hêtre provenant d'un atelier français traditionnel. L'espace est conçu pour que les clients voient directement les gestes des pizzaiolos en action.
Le restaurant a ouvert ses portes en août 2015 et a contribué à la transformation de la Rue Rochechouart. La rue est passée d'un simple passage à un lieu de destination gastronomique attirant des restaurateurs sérieux.
Le restaurant tisse les traditions culinaires italiennes dans la vie parisienne quotidienne en plaçant la cuisine au coeur du service. Les pizzaiolos travaillent à vue d'oeil, partageant leur savoir-faire avec les clients qui découvrent les gestes ancestraux de la préparation de la pâte.
L'établissement accueille les clients en fin d'après-midi et ferme tard le soir, avec des horaires plus larges le week-end. C'est un lieu apprécié où il est conseillé de réserver à l'avance.
La cuisine s'approvisionne exclusivement auprès de fermes biologiques et de producteurs durables, en évitant les articles de masse. La carte des vins se concentre sur les vins naturels élaborés sans additifs chimiques.
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