Tony's Pizza Napoletana, Pizzeria à North Beach, San Francisco, États-Unis.
Tony's Pizza Napoletana exploite sept fours différents pour créer douze styles de pizza distincts, allant des variations napolitaines aux versions de Detroit et Saint-Louis. Chaque four atteint des températures spécifiques entre 260 et 540 degrés Celsius, produisant des caractéristiques de croûte et des résultats de cuisson différents.
L'établissement a ouvert en 2009 sous la direction de Tony Gemignani, un champion de pizza qui a remporté treize titres de Championnat Mondial de Pizza au cours de sa carrière. Son expertise et ses réalisations constituent la fondation de la diversité des types de fours et des styles de pizza proposés au restaurant aujourd'hui.
L'établissement conjugue les méthodes de cuisson italiennes classiques avec des ingrédients californiens, en utilisant sa propre récolte de toit et des produits italiens importés. Cette combinaison de tradition artisanale et d'approvisionnement local caractérise la cuisine.
Le restaurant est situé à North Beach et sert les clients de midi à tard en soirée, avec des horaires prolongés les fins de semaine. Comme les différents styles de pizza demandent des temps de préparation variables, il est utile de consulter le menu à l'avance.
Le lieu tire son nom et son concept de la tradition napolitaine de la pizza, tout en servant des variantes régionales américaines rarement trouvées ailleurs. Ce mélange d'héritage italien et de créativité américaine crée un espace où deux cultures de la pizza se rencontrent.
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