Buffet da Pepi, Restaurant traditionnel à Trieste, Italie.
Buffet da Pepi est un restaurant traditionnel situé dans le centre de Trieste, spécialisé dans les viandes bouillies préparées selon la méthode locale de la Caldaia, où les morceaux de porc mijotent lentement dans une grande marmite. La carte propose également des charcuteries et des sandwichs faits avec du pain local.
Le restaurant a ouvert en 1897, à l'époque où Trieste faisait partie de l'Empire austro-hongrois, et les méthodes de cuisson datent de cette même période. Les recettes et techniques de préparation se sont transmises sur plusieurs générations sans changements majeurs.
La nourriture servie ici reflète le lien ancien entre Trieste et l'Empire austro-hongrois, que l'on reconnaît dans des plats comme le jarret de porc bouilli servi avec du raifort. Ce ne sont pas des plats touristiques, mais des choses que les habitants mangent encore régulièrement.
Le restaurant se trouve dans le centre-ville et est facilement accessible à pied depuis la plupart des points centraux de Trieste. Il est conseillé de vérifier les jours d'ouverture à l'avance, car il ferme certains jours de la semaine.
La méthode Caldaia consiste à maintenir tous les morceaux de viande en train de mijoter ensemble dans une seule marmite du matin jusqu'à la fermeture, ce qui donne à chaque morceau une texture différente selon le temps passé dans la marmite. Cela signifie que le plat dans l'assiette change légèrement selon l'heure de la visite.
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