Ramen Benkei, Restaurant de ramen à Fukagawa, Tokyo, Japon.
Ramen Benkei est un restaurant de ramen a Fukagawa, Tokyo, specialise dans le ramen tonkotsu fait avec un bouillon d'os de porc. La cuisine se trouve derriere un long comptoir en bois ou les chefs cuisent les nouilles fraiches et les servent dans des bols de bouillon riche et fumant.
Le restaurant a ete fonde en 1973 en tant que petite operation familiale avec des recettes et des techniques de cuisine originales. Au fil des decennies, il s'est etendu a plusieurs emplacements tout en gardant les methodes originales au coeur de son activite.
Le nom Benkei fait reference a une figure legendaire japonaise connue pour sa force et sa fidelite. Ce choix de nom reflete l'esprit que le restaurant cherche a incarner au quotidien.
Le restaurant se trouve a seulement trois minutes a pied de la gare de Monzen-Nakacho, ce qui facilite l'acces par les transports en commun. La cuisine fonctionne dans un format ouvert, donc arriver tot ou a des heures calmes aide a eviter les longues files d'attente.
Le bouillon est fait d'un melange inhabituel d'os de porc et de carcasses de poulet, ce qui confere au ramen un gout distinctif. Ce melange a ete developpe pour creer une saveur qui differe du tonkotsu standard rencontre ailleurs.
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