竹苑shabu, Restaurant shabu à Guangwu Village, Taïwan.
竹苑shabu est un restaurant de hot pot situé sur Daan Road, dans le village de Guangwu, à Taïwan, spécialisé dans les fruits de mer. Les convives font cuire poissons, fruits de mer et viandes sélectionnées directement dans un bouillon préparé selon des méthodes taïwanaises et japonaises.
Le shabu-shabu est arrivé au Japon et s'est popularisé à Taïwan dans les années 1990, où il s'est mêlé aux traditions locales du hot pot déjà bien ancrées dans la cuisine taïwanaise. Ce mélange a donné naissance à des restaurants qui combinent les deux styles, comme celui-ci.
Le nom associe un caractère chinois signifiant bambou au mot japonais shabu-shabu, ce qui témoigne des liens étroits entre les cultures culinaires japonaise et taïwanaise. Cuisiner à table est ici un rituel convivial, et les repas s'étirent naturellement au fil des échanges entre convives.
Le restaurant se trouve sur Daan Road, dans le village de Guangwu, et est facile à repérer. Le personnel accompagne les convives à table pendant la cuisson, ce qui est pratique pour ceux qui découvrent ce type de repas pour la première fois.
En fin de repas, une bouillie de riz au corail de crabe est cuite dans le bouillon qui s'est enrichi tout au long du dîner. Ce dernier plat concentre toutes les saveurs accumulées dans la marmite pendant le repas.
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