Umami, Restaurant vietnamien à Friedrichshain-Kreuzberg, Allemagne
Umami est un restaurant vietnamien dans le quartier berlinois de Friedrichshain-Kreuzberg qui s'inspire à la fois de la cuisine vietnamienne et des traditions izakaya japonaises. La carte est conçue pour partager les plats et propose un mélange de préparations vietnamiennes classiques et de plats aux influences japonaises.
La scène culinaire vietnamienne de Berlin est née de la migration de travailleurs et d'étudiants du Vietnam vers l'Allemagne de l'Est, principalement dans les années 1980. Beaucoup sont restés après la réunification et ont ouvert des restaurants, faisant progressivement de la cuisine vietnamienne une partie familière des habitudes alimentaires quotidiennes de la ville.
Le nom «Umami» fait référence à la cinquième saveur de base dans la tradition culinaire japonaise, souvent décrite comme savoureuse et profonde. Les plats de la carte sont construits autour de ce principe de saveur, ce qui façonne la façon dont la cuisine aborde les recettes vietnamiennes et japonaises.
Le restaurant est situé à Friedrichshain-Kreuzberg et facilement accessible en transports en commun depuis la plupart des quartiers de la ville. Il n'y a pas d'accès pour les fauteuils roulants, les visiteurs ayant des besoins de mobilité doivent donc en tenir compte avant de venir.
Le format izakaya qui inspire une partie de la carte vient des établissements japonais où de petits plats sont servis avec des boissons, ce qui est assez différent d'un dîner conventionnel. Chez Umami, cela se traduit par une façon de manger où les plats arrivent progressivement et sont partagés à table, plutôt que chaque personne ne commande un seul plat principal.
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