TONCHIN, Restaurant de ramen à Zhengde Village, Taiwan
TONCHIN est un restaurant de ramen à Zhengde Village, Taipei, avec une salle à manger vitrée et un mobilier moderne, servant des plats de nouilles à la façon de Tokyo. Les portions sont proposées en deux tailles tout au long de la journée.
Le restaurant est né comme une déclinaison d'une chaîne de ramen de Tokyo, apportant ses recettes et ses méthodes directement à Taïwan. Avec le temps, la formule originale a été légèrement adaptée aux goûts locaux.
TONCHIN transpose la culture du ramen de Tokyo à Taïwan en adaptant les saveurs aux goûts locaux. La salle se remplit souvent d'habitués qui mangent tranquillement et finissent leur bouillon jusqu'à la dernière goutte.
Le restaurant se trouve sur Dunhua South Road et accepte les cartes de crédit. Il ouvre tous les jours de la semaine, ce qui permet de le visiter à tout moment.
La poudre de poisson est incorporée directement dans la pâte des nouilles avant la cuisson, plutôt qu'ajoutée en garniture à table, ce qui donne aux nouilles un caractère différent dès le départ. Le bouillon épicé est également construit sur des oignons caramélisés, une étape que la plupart des cuisines de ramen ne font pas.
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