Moulin de Cambelong, Hôtel et restaurant au bord de la rivière à Conques-en-Rouergue.
Moulin de Cambelong est une ancienne meunerie en pierre rénovée le long de la Dourdou avec neuf chambres modernes, dont huit accommodations standard et une suite familiale. Le restaurant propose le déjeuner et le dîner quotidiennement avec des poutres en bois apparentes et de larges fenêtres donnant sur la rivière.
Le bâtiment était à l'origine une meunerie à eau traditionnelle et a été transformé par la suite en destination culinaire raffinée. Les chefs Émilie et Thomas Roussey ont mené cette conversion, apportant des techniques qu'ils ont apprises dans les plus grands restaurants français.
Le restaurant porte une étoile Michelin depuis 2024, mettant l'accent sur les ingrédients de saison provenant de producteurs locaux de l'Aveyron. La cuisine reflète comment les chefs construisent leur travail directement à partir de ce que les marchés régionaux offrent à chaque instant.
Le site se situe au bord de la rivière dans le village de Conques, avec un parking à proximité et un accès clair au bâtiment. Il est préférable de le visiter hors saison pour vous attendre à moins de foule et une atmosphère plus apaisée.
Le menu change quotidiennement car les décisions se prennent spontanément selon les ingrédients du marché, sans plats signature fixes. Cela signifie que chaque visite offre une expérience culinaire différente, la cuisine répondant directement à ce qui est disponible.
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