Pizzou, Pizzeria française à Pigalle, Paris, France
Pizzou est une pizzerie à Paris installée dans une ancienne buanderie rénovée qui accueille plusieurs espaces de restauration. Le lieu comprend un jardin d'hiver, une mezzanine éclairée en rose et une terrasse exposée au sud.
Quatre entrepreneurs qui dirigeaient autrefois le restaurant Pinces ont fondé cet établissement pour fusionner les méthodes traditionnelles de pizza italienne avec les ingrédients français. Le projet est né du désir d'unir les deux traditions culinaires.
L'établissement fusionne la tradition pizzaiole italienne avec des produits régionaux français comme le fromage de Savoie, la charcuterie de Laguiole et les tomates de Provence. Les clients y découvrent une cuisine qui marque l'union des saveurs françaises locales et des techniques italiennes classiques.
L'établissement se situe rue de Douai et ouvre pour le déjeuner et le dîner en semaine, avec des horaires prolongés jusqu'à 23:00 le vendredi et samedi. Les visiteurs peuvent prendre le temps d'explorer les différents espaces de restauration et choisir un endroit selon leurs préférences et l'heure de la journée.
La pate subit une periode de maturation de 72 heures avant d'etre cuite exactement 2,5 minutes au four a bois. Cette fermentation prolongee et ce temps de cuisson precis conferent a la pizza une texture particuliere et une profondeur de saveur.
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