Kaedama
Kaedama est un restaurant de ramen japonais à El Paso qui se concentre sur les bols de nouilles traditionnels. Les plats présentent des oeufs marinés à la coque, des oignons verts finement hachés et un bouillon riche, tandis que certaines variantes sont préparées avec une vinaigrette miso-gingembre et des légumes colorés.
Le restaurant a grandi à partir d'un food truck que les propriétaires exploitaient depuis environ deux ans avant d'ouvrir le lieu fixe en 2018. Les fondateurs ont testé de nombreuses recettes à la maison et affiné leurs compétences par essais et erreurs, s'appuyant sur leur expérience culinaire.
Le nom Kaedama vient du japonais et signifie "nouilles supplémentaires", reflétant l'accent mis sur la préparation traditionnelle du ramen. La cuisine ouverte et les tables en bois créent une ambiance décontractée qui reproduit les authentiques bars à ramen, où l'aspiration des nouilles fait partie de l'expérience.
Le restaurant est situé sur Boston Avenue près de l'université et fonctionne de midi à tard le soir du lundi au samedi. Les visiteurs doivent s'attendre à des temps d'attente pendant les heures de pointe, en particulier au déjeuner, lorsque des files se forment régulièrement.
Les clients peuvent demander des nouilles supplémentaires sans frais si du bouillon ou de la vinaigrette reste dans leur bol. Cette pratique vient directement des bars à ramen japonais et est offerte généreusement ici, donnant au nom du restaurant un sens vivant.
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