Osteria da Fortunata

Osteria da Fortunata est un restaurant italien du quartier Regola à Rome, où la préparation des pâtes se fait sous les yeux à travers une vitre. L'établissement dispose d'une station de fabrication de pâtes à l'avant avec des places aménagées pour que les clients puissent regarder les pâtes fraîches être fabriquées directement pour leurs repas.

Le restaurant a ouvert au début des années 2000 et a construit sa réputation en se concentrant sur les recettes traditionnelles de pâtes romaines. Il est né du désir de faire de la fabrication artisanale de pâtes le cœur d'une expérience culinaire moderne.

Le restaurant pratique les techniques traditionnelles de fabrication de pâtes romaines, avec des maîtres pasta qui enroulent la pâte à la main chaque jour en utilisant des planches en bois et des outils classiques. Les visiteurs peuvent observer ces artisans au travail et comprendre comment ces méthodes ont été transmises de génération en génération.

Le lieu est accessible pendant les heures diurnes et nocturnes la plupart des jours et accepte les paiements en espèces et par carte. Il y a des places assises en plein air et les prix par personne sont modérés pour le quartier.

Le restaurant dispose les sièges de façon à ce que les clients regardent directement l'exposition en vitrine de la préparation des pâtes, permettant aux convives de suivre étape par étape la confection de leur repas au lieu de la tenir cachée derrière les portes de la cuisine. Cette disposition crée une relation transparente entre les cuisiniers et les clients qui est rare à Rome.