Taftoon, Restaurant indien à Bandra Kurla Complex, Mumbai, Inde
Taftoon est un restaurant indien situé dans le Bandra Kurla Complex, le quartier financier de Mumbai, avec une cuisine ouverte où l'on peut voir un four à bois et des ustensiles de cuisson traditionnels. L'intérieur présente des boiseries du Cachemire et une vaisselle artisanale issue des régions représentées dans le menu.
Le menu s'inspire de la Grand Trunk Road, une route commerciale construite au 16e siècle par Sher Shah Suri, qui reliait des régions allant de l'Afghanistan au Bengale. Les échanges alimentaires le long de cette route ont façonné des traditions culinaires qui ont traversé les siècles.
Les plats viennent de régions comme le Cachemire, le Pendjab, l'Uttar Pradesh et le Bengale, chacune avec ses propres ingrédients et façons de cuisiner. La vaisselle artisanale et les boiseries visibles dans la salle montrent d'où viennent ces recettes.
Le restaurant est situé dans un quartier d'affaires, ce qui attire aussi bien des travailleurs le midi que des dîneurs le soir. Des places en intérieur et en extérieur sont disponibles, et les tarifs se situent plutôt dans la gamme haute.
Le menu fait 14 pages et propose des plats rarement vus ailleurs, comme des boulettes de viande tendres dans une sauce au yaourt du Cachemire et du Lal Naan façon Pendjab servi avec du Rajma Rice. Ce sont des recettes que la plupart des restaurants indiens ne mettent jamais à leur carte.
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