Fogo de Chão Brazilian Steakhouse, Steakhouse brésilien à Burlington, États-Unis.
Fogo de Chão est un steakhouse brésilien à Burlington où des pièces de viande grillée sont découpées à table tout au long du repas, selon la tradition du rodízio. Un buffet de salades avec légumes, fromages et accompagnements complète le service de viandes.
La chaîne a été fondée en 1979 à Porto Alegre, dans le sud du Brésil, une région reconnue pour sa tradition de cuisson sur feu ouvert appelée churrasco. Elle s'est ensuite développée aux États-Unis à partir des années 1990.
Les serveurs, appelés gauchos, apportent de grandes broches de viande directement à table et découpent des portions dans l'assiette à la demande. Les convives utilisent une petite carte, verte d'un côté et rouge de l'autre, pour indiquer s'ils souhaitent davantage de viande ou une pause.
Il est conseillé de réserver à l'avance, surtout le week-end et les jours fériés, car le restaurant affiche souvent complet. Des salles privées sont disponibles pour les groupes et peuvent être organisées directement avec le restaurant.
Le concept du rodízio, qui consiste à payer un prix fixe pour une viande à volonté, est né de la culture d'élevage du sud du Brésil, où les gardiens de troupeaux cherchaient un moyen pratique de cuisiner et consommer de grandes quantités de boeuf après de longs trajets. Ce qui est aujourd'hui un format de restaurant soigné a commencé comme une solution très simple et fonctionnelle.
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