Tesone, Restaurant italien à Ruczaj, Pologne
Tesone est un restaurant italien dans le quartier de Ruczaj, à Cracovie, conçu autour d'une cuisine ouverte où les clients peuvent observer les cuisiniers et le pizzaiolo travailler sur les flammes. La carte propose des pizzas napolitaines, des fruits de mer et des plats préparés avec des ingrédients importés directement d'Italie.
Le restaurant a ouvert à Ruczaj à une époque où le quartier offrait peu de restaurants, apportant la tradition de la pizza napolitaine dans une partie de la ville où elle n'existait pas encore. C'était l'un des premiers établissements de la zone à travailler avec des tomates San Marzano et de la mozzarella fior di latte comme ingrédients courants.
Tesone est situé à Ruczaj, un quartier résidentiel de Cracovie qui n'attire pas habituellement les amateurs de gastronomie, pourtant le restaurant est devenu un repère régulier pour les habitants qui cherchent une cuisine napolitaine authentique. La cuisine ouverte permet aux clients de suivre chaque étape, de la pâte au plat fini.
L'entrée et les sanitaires sont accessibles aux personnes en fauteuil roulant, mais il est conseillé de vérifier à l'avance si l'accessibilité complète dans la salle est importante pour votre visite. Il est recommandé de réserver une table à l'avance, surtout le week-end ou le soir.
La cuisine prépare son propre pastrami à partir de poitrine de bœuf polonaise fumée au bois de hêtre, une préparation qui n'apparaît généralement pas dans un restaurant italien. C'est le résultat d'un lien entre la tradition locale polonaise du fumage et la façon dont la cuisine aborde son travail.
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