HABITUAL by Ricard Camarena, Restaurant méditerranéen à Eixample Valencia, Espagne
HABITUAL by Ricard Camarena est un restaurant méditerranéen au cœur du Marché de Colon, combinant des éléments de design moderne avec la lumière naturelle dans une zone de salle à manger ouverte. L'établissement propose des menus du jour et des options à la carte, tout en exploitant une boulangerie interne qui produit des types de pain spécialisés pour chaque plat.
Le chef Ricard Camarena a établi ce restaurant au Marché de Colon, un bâtiment moderniste conçu par Francisco Mora en 1916. Le bâtiment du marché était à l'origine un lieu de rassemblement de la société valencienne et a évolué vers un espace avec restaurants et boutiques.
Le restaurant honore la tradition agricole valencienne en utilisant des produits frais des fermes locales et des ingrédients méditerranéens de saison dans ses plats. La cuisine montre comment la culture gastronomique locale dépend fortement de ce qui est en saison.
L'établissement est ouvert sept jours par semaine avec des horaires de déjeuner prolongés disponibles pour les visiteurs. Il est judicieux de vérifier à l'avance la disponibilité des places, car l'endroit est populaire auprès des locaux et des voyageurs.
Le restaurant fait cuire son propre pain, y compris une création spécialisée entre focaccia et coca, développée spécifiquement pour certains plats. Ces types de pain maison sont un détail caractéristique que de nombreux visiteurs ne découvrent qu'en mangeant.
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