Er Macellaio, Restaurant de viande à Eur Mezzocammino, Rome, Italie
Er Macellaio est un restaurant de viande situé dans le quartier Eur Mezzocammino à Rome, spécialisé dans les pièces maturées et les races bovines rares. La carte propose des options comme le boeuf Kobe et Wagyu ainsi que le jambon Pata Negra, travaillés selon des méthodes artisanales de boucherie.
Le restaurant existe à Rome depuis environ 80 ans, construisant sa réputation grâce à une tradition familiale de boucherie et de cuisine. Cette longue continuité lui a donné une place durable dans l'histoire gastronomique de la ville.
Le nom Er Macellaio vient du dialecte romain et signifie simplement Le Boucher. Des pièces de viande sont suspendues bien en vue dans la salle, et regarder le personnel travailler donne à la visite un caractère plus proche d'une boucherie artisanale que d'un restaurant classique.
Le restaurant ne prend pas de réservations, les visiteurs inscrivent donc leur nom sur un tableau à leur arrivée. Venir en début de soirée permet d'éviter de longues attentes, surtout le week-end.
Le restaurant fait mûrir une partie de sa viande avec une méthode d'enrobage au beurre, où les pièces sont enveloppées dans du beurre pendant le processus, ce qui se voit rarement dans d'autres restaurants. Les oeufs servis proviennent exclusivement d'un seul producteur nommé Paolo Parisi, connu pour son approche soigneuse de l'élevage des poules.
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