Kyogoku Kaneyo, Restaurant d'anguilles à Nakagyō-ku, Japon
Kyogoku Kaneyo est un restaurant d'anguille à Kyoto qui prépare des plats avec de l'anguille fraîche de Kyushu, prisée pour sa peau fine et sa chair tendre. Les préparations sont servies avec une sauce spéciale qui met en valeur les saveurs subtiles du poisson.
Le restaurant a été fondé pendant la période Meiji et a fonctionné continuellement pendant sept générations. Au fil de cette longue histoire, il a perpétué et affiné ses méthodes de cuisine traditionnelles.
L'espace tatami du deuxième étage accueille chaque mois des représentations de rakugo, un art de la narration japonaise traditionnel. Les clients peuvent découvrir cette forme d'expression culturelle tout en prenant leurs repas.
Le restaurant propose un service de déjeuner de 11h30 à 15h30 et un service de dîner de 17h00 à 20h30, les dernières commandes étant acceptées à 20h00. Il est conseillé de vérifier les horaires actuels avant votre visite, car les restaurants traditionnels ajustent parfois leurs heures selon les saisons.
Le plat signature fusionne deux styles régionaux différents: l'anguille grillée à la manière d'Edo et garnie d'une omelette dashi de style Kyoto. Ce Kinshi Don montre comment les ingrédients locaux se combinent avec les techniques de grillade d'autres traditions japonaises sur une seule assiette.
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