Holland Village XO Fish Head Bee Hoon
Holland Village XO Fish Head Bee Hoon est un restaurant à Dover qui se specialise dans un plat de nouilles traditionnel servi dans un bouillon de poisson. Le comptoir propose deux versions principales avec soit de la chair de poisson frite, soit une tête de poisson, enrichies au cognac et au gingembre dans un bouillon riche et onctueux.
Le comptoir a d'abord ouvert à Holland Village et a ensuite demènage a son emplacement actuel à Dover. Le plat signature s'est développe quand un ancien vendeur a ajoute du cognac au bouillon de poisson, enrichissant la saveur d'une maniere qui a ete largement imitee.
Le nom renvoie à ses origines à Holland Village et à la sauce XO qui caractérise le plat. Les habitants viennent y trouver du réconfort dans un bol de nouilles qui porte des souvenirs personnels et du quartier.
Le restaurant se trouve pres de la station de MRT Dover et est facile d'acces en train ou en bus. L'espace simple et petit signifie une place limitee, mais le service fonctionne rapidement pendant les heures de repas.
Le cognac est ajoute lors de l'ebullition plutot qu'apres, ce qui donne a la soupe son gout distinctif. Cette methode de cuisson a ete adoptee par des vendeurs dans toute la ville et est maintenant une marque distinctive de cette preparation de nouilles.
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