Hyderabad Biryani Hotel, Restaurant de biryani à Rajarajeshwari Nagar, Bangalore, Inde
Hyderabad Biryani Hotel est un restaurant situé à Rajarajeshwari Nagar, à Bangalore, spécialisé dans le biryani de style Hyderabad, originaire de la région du Telangana. La carte propose principalement des plats à base de riz préparés avec de la viande marinée et des épices entières typiques de cette cuisine.
Le biryani est arrivé en Inde avec les cours mogholes et s'est progressivement adapté dans différentes régions au fil des siècles. La version hyderabadi a développé son propre caractère sous les nizams, les souverains qui ont gouverné la région à partir du 18e siècle.
Le biryani hyderabadi est préparé selon la méthode dum, dans laquelle la marmite est scellée avec de la pâte pour conserver la vapeur à l'intérieur. Cette technique donne au riz et à la viande une profondeur de goût que la cuisson ordinaire ne permet pas d'obtenir.
Le restaurant se trouve à Rajarajeshwari Nagar, un quartier résidentiel au sud-ouest de Bangalore accessible en bus ou en auto-rickshaw. Arriver à l'heure du déjeuner est conseillé, car le biryani est traditionnellement un plat de midi dans ce style de cuisine.
Contrairement à de nombreux autres styles régionaux, le biryani hyderabadi est préparé avec de la viande crue disposée en couches directement avec le riz avant le début de la cuisson. Cette version s'appelle kacchi biryani et nécessite un contrôle précis du temps pour que la viande et le riz finissent de cuire au même moment.
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