1893, Restaurant italien et pizzeria à Villa Crespo, Buenos Aires, Argentine
1893 est un restaurant italien et pizzeria à Villa Crespo situé au coin de l'Avenida Raul Scalabrini Ortiz. Il propose des espaces intérieurs et des sièges en plein air, avec un menu mettant en avant une vingtaine de variétés de pizza et d'autres plats.
Le restaurant perpétue les techniques traditionnelles de fabrication des pizzas argentines qui se sont développées suite à l'immigration italienne au 19e siècle. Ces méthodes se sont enracinées dans la culture culinaire locale et continuent de caractériser sa préparation.
C'est un lieu où se retrouvent les habitants du quartier pour diner tard le soir, selon la tradition porteña de manger entre 21 heures et minuit.
Il est préférable de visiter après 20 heures quand la cuisine ouvre et le lieu commence à se remplir. Il fonctionne jusqu'à 0:30 et ferme le dimanche.
Les pizzas sont cuites sur un gril traditionnel plutot qu'au four, ce qui leur donne une saveur enfumee caracteristique. Cette methode de gril produit une texture croustillante qui differe notablement des versions cuites au four conventionnelles.
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