Ikku Bhai’s Kuzhimanthi Kada, Restaurant yéménite traditionnel à Irinjalakuda, Inde.
Ikku Bhai's Kuzhimanthi Kada est un restaurant à Irinjalakuda, au Kerala, spécialisé dans le kuzhimanthi, un plat de viande cuit dans un four souterrain et servi avec du riz parfumé. La carte se concentre sur cette préparation, servie en portions assez généreuses pour être partagées.
Le kuzhimanthi a été apporté au Kerala depuis le Yémen par les routes commerciales et migratoires longeant la côte de Malabar. Ce restaurant à Irinjalakuda a adopté cette tradition et a progressivement adapté la recette aux goûts locaux.
Le kuzhimanthi est un plat yéménite qui a pris une couleur locale au Kerala grâce aux épices de la région. Dans l'assiette, on remarque des ingrédients du sud de l'Inde comme la noix de coco et les feuilles de curry, qui accompagnent la viande.
Le restaurant convient bien aux groupes, car les portions sont pensées pour être partagées à table. Il vaut mieux arriver tôt dans la journée, car le plat est préparé frais chaque matin en quantité limitée.
Le four souterrain utilisé pour la cuisson fonctionne sans flamme directe. La chaleur vient des braises déposées dans la terre, et la viande cuit lentement pendant de nombreuses heures dans cette chaleur emprisonnée, ce qui lui donne une texture très tendre.
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