Tempura rice Kaneko-Hannosuke, Restaurant de tempura à Nihonbashi, Japon.
Tempura Rice Kaneko-Hannosuke est un petit restaurant avec six places de comptoir où vous pouvez regarder les chefs préparer des ingrédients frais du marché de Toyosu. Les bols sont servis avec des fruits de mer et des légumes soigneusement sélectionnés sur du riz.
Le restaurant est basé sur un livre de recettes appelé Enmacho qui contient les instructions pour la sauce caractéristique, transmises de génération en génération. L'actuel propriétaire Shinya Kaneko a hérité de ce savoir-faire de sa famille.
Les bols suivent les traditions culinaires Edomae qui sont pratiquées à Tokyo depuis plusieurs générations. Ce style de préparation reflète des principes transmis à travers les familles et montre comment les ingrédients locaux sont valorisés.
Le restaurant est situé dans le quartier de Nihonbashi et les temps d'attente sont généralement assez longs. Les visiteurs doivent prévoir d'arriver avec patience et considérer une visite pendant les périodes calmes.
Le restaurant sert ses plats sur de la porcelaine Arita de la prefecture de Saga, un choix remarquable pour un lieu modeste. La combinaison d'anguille, de crevette, de calmar et d'œuf frit montre une attention particulière aux details artisanaux.
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