La Pingüica, Restaurant mexicain à Ciudad de México, Mexique.
La Pingüica est un restaurant mexicain à Ciudad de México qui propose des tacos et des plats régionaux traditionnels préparés dans une cuisine ouverte. La salle à manger est simplement meublée et l'ambiance sans façon convient mieux à un repas rapide qu'à un dîner formel.
La Pingüica a commencé comme une petite taqueria de rue au service du quartier avant de devenir progressivement un lieu de restauration ancré dans le tissu local. Beaucoup des recettes et des habitudes culinaires de ses débuts sont encore utilisées aujourd'hui.
Le nom La Pingüica désigne une plante sauvage utilisée dans la médecine populaire mexicaine, ce qui donne à l'endroit un caractère résolument ancré dans les traditions locales. La cuisine ouverte permet aux clients de regarder les cuisiniers travailler, une pratique courante dans ce type de restaurant de quartier.
Le restaurant se remplit rapidement autour de l'heure du déjeuner, donc arriver un peu en avance ou un peu après permet d'éviter l'attente. Il est conseillé de venir avec de l'appétit et de partager plusieurs plats pour découvrir ce que la cuisine fait de mieux.
La cuisine est connue pour utiliser une variété précise de piment sec que l'on se procure localement et que l'on trouve rarement dans les restaurants en dehors du quartier. Cela donne à certaines des sauces une saveur difficile à reproduire ailleurs, ce qui explique en partie la fidélité de ses habitués.
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