Wheat Penny Oven & Bar, Restaurant italien à Dayton, États-Unis.
Wheat Penny Oven & Bar est un restaurant italien a Dayton qui mele recettes traditionelles et techniques culinaires modernes. La cuisine produit des pizzas faites a la main dans un four specialise, des pates fraiches et diverses entrees de style italien.
Le restaurant a ete fonde par deux amis du Grinnell College qui ont developpe leurs competences dans la scene gastronomique de San Francisco. Leur experience de la Cote Ouest a apporte des idees de cuisine de style californien au coeur du Midwest.
Le restaurant adopte le style californien de préparation des pizzas, influencé par les chefs Alice Waters et Judy Rodgers.
Le four cuit les pizzas avec une pate preparee 48 heures a l'avance pour developper une saveur profonde. Les ingredients sont precuits et assaisonnes avant le service, assurant une qualite coherente dans chaque plat.
Chaque pizza affiche des marques de cuisson distinctives: un bord noirci et une base croustillante creees par un travail soigneux du four. Ce detail artisanal provient de l'equilibrage du controle de la chaleur avec la pate a developpement lent preparee des jours avant.
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