Pizzeria da Franco, Pizzeria traditionnelle à Sorrento, Italie
Pizzeria da Franco est une pizzeria à Sorrente qui cuit ses pizzas dans un four à bois en suivant la méthode napolitaine. L'espace dispose d'un intérieur simple avec un comptoir ouvert depuis lequel le four est visible depuis la salle.
Le restaurant a été fondé il y a environ 70 ans et fait partie de la scène gastronomique de Sorrente depuis lors. La famille qui en est à l'origine a conservé les mêmes méthodes à travers les générations sans modifier l'approche de la pâte ni du four.
La pizzeria utilise des tomates San Marzano et de la mozzarella Fior di Latte, toutes deux issues de la région. Les clients assis près du comptoir peuvent observer le pizzaïolo étirer la pâte et garnir chaque pizza à la main avant de l'enfourner.
La pizzeria se trouve près de la Piazza Tasso, ce qui la rend facilement accessible à pied depuis le centre-ville. Les clients sans réservation sont les bienvenus, mais les soirées en haute saison ont tendance à se remplir, il vaut donc mieux arriver tôt ou appeler à l'avance.
Le feu de bois porte le four à plus de 400 degrés Celsius, ce qui signifie que chaque pizza cuit en moins de 2 minutes. Ce bref passage dans la chaleur donne à la pâte son bord souple et légèrement gonflé qu'on n'obtient pas avec les fours modernes.
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