Restaurant du Vieux Pont, Restaurant étoilé Michelin à Belcastel, France.
Le restaurant du Vieux Pont occupe deux maisons adjacentes reliées par un pont de pierre du 15ème siècle, positionné le long des rives de l'Aveyron. Les espaces de restauration intègrent les deux bâtiments avec des vues sur la rivière et proposent des sélections à la carte et des menus multi-services.
L'espace s'est originé comme résidence privée de la famille Fagegaltier et a ensuite évolué vers un établissement de restauration. L'héritage culinaire de la mère a jeté les bases de ce qui devint une cuisine reconnue par Michelin.
Le restaurant valorise les produits d'Aveyron comme l'agneau local, le boeuf Aubrac et le porc noir de Bigorre, préparés selon des méthodes françaises traditionnelles. Cette sélection montre l'attachement à la cuisine locale et aux saveurs du plateau.
Le restaurant ouvre pour le déjeuner du jeudi au dimanche, avec service du dîner certains soirs uniquement. Les réservations sont recommandées, particulièrement les fins de semaine, pour accéder à l'une des salles historiques.
Les soeurs Nicole et Michele Fagegaltier se fournissent en herbes de leur propre jardin et en ingrédients du marché de Rodez. Cette approche personnelle de la cueillette d'éléments frais façonne le rythme du travail quotidien de la cuisine.
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