La Soffitta Renovatio, Restaurant italien près du Vatican, Rome, Italie
La Soffitta Renovatio est un restaurant près de la Cité du Vatican servant des plats traditionnels de la région des Abruzzes, avec des pâtes faites à la main et des pizzas de style napolitain. L'établissement propose aussi des options sans gluten et possède une certification de l'Association Italienne de la Coeliakie.
La famille Di Michele a commencé son parcours culinaire à Rome en 1908 quand Nonno Antonio a ouvert des restaurants en ville. L'héritage familial continue de façonner l'approche du restaurant envers la nourriture aujourd'hui.
L'établissement reflète les traditions culinaires abruzzaises par ses recettes et techniques, montrant les coutumes gastronomiques du centre de l'Italie.
Le restaurant se trouve sur la Piazza del Risorgimento et est facile à trouver quand on visite la zone du Vatican. Le personnel est prêt à aider pour les besoins sans gluten et la cuisine est préparée pour les demandes diététiques spéciales.
Le chef Stefano di Michele a été reconnu comme l'un des principaux maîtres pizzaiolos européens en 1995, montrant le haut niveau de maîtrise de la pizza ici. Cette reconnaissance reflète l'engagement envers le maintien des techniques traditionnelles.
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