Sud, Pizzeria à Riva del Garda, Italie.
Sud est une pizzeria au centre de Riva del Garda, spécialisée dans les pizzas de style napolitain cuites dans un four à bois. La pâte est préparée avec un mélange de farines, dont une partie de farine de blé, afin d'obtenir une texture particulière dans la croûte finale.
La tradition de la pizza napolitaine que suit Sud est née à Naples au 18e siècle et s'est progressivement répandue dans toute l'Italie. Les méthodes de préparation manuelle de la pâte et de cuisson à haute température dans un four à bois ont été maintenues vivantes dans des cuisines comme celle-ci.
Sud propose des pizzas dans le style napolitain, avec une pâte qui repose longtemps avant la cuisson, ce qui donne au fond une texture molle et légèrement carbonisée. Les garnitures viennent de différentes régions d'Italie, illustrant la diversité de la cuisine italienne selon les zones géographiques.
Le restaurant ouvre le soir, et il est conseillé de réserver à l'avance surtout en été et le week-end, quand les tables se remplissent vite. Arriver tôt dans la soirée augmente les chances d'obtenir une place sans trop attendre.
La pâte utilise ici un ratio précis de farines dont une seule partie est de la farine de blé, un choix délibéré qui la distingue de la plupart des pizzerias napolitaines qui n'utilisent qu'un seul type de farine. Ce mélange donne à la croûte une texture que les pâtes à base de blé seul ne produisent pas.
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