El Establo, Restaurant grill à Retiro, Buenos Aires, Argentine
El Establo est un steakhouse dans le quartier de Retiro à Buenos Aires, où des morceaux de boeuf argentin sont cuits sur des grils à bois et servis avec des sauces traditionnelles et des légumes frais. Le restaurant occupe un bâtiment en angle de rue et propose un service à table dans un cadre simple et familier.
Le bâtiment accueille un restaurant depuis les années 1950 et a conservé ses méthodes de cuisson pratiquement inchangées depuis lors. Cette continuité en a fait une adresse familière du quartier de Retiro au fil des décennies.
En Argentine, le dîner est un moment tardif et sans hâte, et ce restaurant suit naturellement ce rythme, la plupart des habitués arrivant bien après 21 h et restant des heures. Partager un long repas ici est une façon courante de passer la soirée en famille ou entre amis.
Le restaurant se trouve à Retiro, à quelques minutes à pied des hôtels environnants et de la gare principale. Le soir et le week-end, il est conseillé d'arriver tôt ou d'appeler à l'avance, car il peut se remplir rapidement.
Chaque morceau de viande est cuit sur une section séparée du gril, ce qui permet de contrôler avec précision le temps et la température de cuisson. Cette approche distingue la préparation des cuisines qui font cuire plusieurs commandes ensemble sans séparation.
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