Tsujihan, Restaurant japonais à Nihonbashi, Japon.
Tsujihan est un restaurant japonais à Nihonbashi avec douze places au comptoir face à une cuisine ouverte. Les chefs y préparent des bols de fruits de mer frais et d'autres plats avec des ingrédients de qualité.
Le lieu a ouvert en 2012, fondé par Yudai Tsujita qui avait déjà gagné de la reconnaissance par un restaurant de ramen populaire. Son expérience en cuisine de qualité a façonné l'approche du lieu.
Le restaurant emploie une préparation traditionnelle à la manière de Kyoto où les clients versent du bouillon de poisson sur le riz restant. Cette méthode donne un caractère distinct au repas.
Le restaurant est situé à Nihonbashi et facile à trouver en rue. Les places se limitent au comptoir où vous êtes assis près des autres, donc allez tôt ou en heures creuses si vous préférez moins de foule.
Le repas suit une sequence etablie commencant par une degustation de sashimi, passant aux bols de fruits de mer et finissant par une transformation du riz. Cette structure donne a toute l'experience un debut, un milieu et une fin.
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