Rokurinsha Tokyo, Restaurant de ramen à Marunouchi, Japon.
Rokurinsha Tokyo est un restaurant de ramen situé au sixième étage du complexe Tokyo Station Ichibangai, dans le quartier de Marunouchi, spécialisé dans le tsukemen, un style où les nouilles sont servies séparément du bouillon plutôt que plongées dedans. Les nouilles maison sont particulièrement épaisses et s'accompagnent d'un bouillon de trempage concentré à base de porc et de fruits de mer.
Le Rokurinsha d'origine se trouvait à Osaki et est devenu si populaire que les files d'attente devant l'entrée dérangeaient les riverains. En 2014, il a déménagé dans la rue dédiée au ramen à l'intérieur de la gare de Tokyo, où l'afflux de visiteurs est plus facile à gérer.
Rokurinsha est connu pour le tsukemen, un style où les nouilles sont servies séparément et trempées dans un bouillon épais plutôt que plongées dans une soupe. Les visiteurs qui découvrent ce plat pour la première fois reçoivent souvent une courte explication du personnel sur la façon de le déguster.
Le restaurant se trouve à l'intérieur de la gare de Tokyo et est facile à trouver en suivant les panneaux de la Ramen Street affichés dans tout le complexe. Des files d'attente se forment régulièrement, surtout à midi et en début de soirée, il est donc conseillé d'arriver en dehors des heures de pointe.
À la fin du repas, les convives peuvent demander de l'eau chaude pour diluer le bouillon restant et en faire une soupe plus légère à boire. Cette étape, appelée wari en japonais, est considérée comme la façon correcte de terminer un repas de tsukemen et le personnel l'explique si on le demande.
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