Zheng Pork Knuckle, Restaurant traditionnel dans le quartier Zhongzheng, Taïwan
Zheng Pork Knuckle est un restaurant situé à Guangfu Village, dans le district de Zhongzheng à Taipei, spécialisé dans le jarret de porc braisé. La carte propose également du porc Dong Po et du poisson-lait, tous servis avec du riz, des oeufs mijotés, des légumes marinés et des légumes frais.
L'établissement est installé sur Yanping South Road depuis plus de 60 ans, cuisant le jarret de porc avec des méthodes restées largement inchangées depuis ses débuts. Il a commencé comme un stand de rue avant de devenir un restaurant avec des tables.
Le nom fait référence au jarret de porc à l'allemande, mais le plat est préparé avec des sauces à base de soja et servi avec du riz d'une façon entièrement taïwanaise. En s'y installant, on perçoit comment une idée culinaire étrangère a été intégrée dans une culture locale sans paraître déplacée.
Le restaurant est situé près de la gare principale de Taipei, ce qui le rend facile d'accès à pied depuis le MRT. Il est conseillé d'arriver tôt pendant les heures de repas, car les plats populaires peuvent être épuisés avant la fermeture.
Le jarret de porc est désossé avant d'être servi, ce qui n'est pas la pratique habituelle pour ce plat et facilite considérablement la dégustation. La viande est ensuite tranchée et nappée d'une sauce soja foncée mijotée pendant plusieurs heures.
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