Gyukatsu Motomura, Restaurant de côtelettes de bœuf à Ikebukuro, Japon
Gyukatsu Motomura est un restaurant à Ikebukuro, Tokyo, spécialisé dans le gyukatsu, une escalope de boeuf légèrement panée et brièvement frite pour obtenir un extérieur croustillant et un intérieur saignant. Chaque convive dispose d'une pierre chaude individuelle à table pour terminer la cuisson selon ses préférences.
Gyukatsu Motomura a ouvert à Tokyo à une époque où le boeuf pané était encore rarement proposé dans les restaurants et où les escalopes de porc dominaient la scène culinaire. L'établissement a contribué à faire connaître le gyukatsu à un public plus large et a fidélisé une clientèle autour de ce style de cuisine.
Le gyukatsu, ou escalope de boeuf panée, est bien moins courant au Japon que sa version au porc, ce qui en fait une commande plus rare pour les locaux comme pour les visiteurs. Chaque convive reçoit une pierre chaude à table pour finir la cuisson selon ses préférences.
Le restaurant se trouve à quelques minutes à pied de la gare d'Ikebukuro et est facile d'accès depuis les sorties principales. Il attire souvent des files d'attente aux heures de pointe du déjeuner et du dîner, donc arriver tôt ou entre les repas peut éviter une longue attente.
La viande arrive de la cuisine avec le centre presque cru, ce qui serait inhabituel dans la plupart des restaurants mais est totalement intentionnel ici. La pierre chaude à table n'est pas un accessoire décoratif mais bien la dernière étape réelle du processus de cuisson.
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