Din Tai Fung, Restaurant taïwanais à Fuqiu Village, Taïwan.
Din Tai Fung est un restaurant taïwanais situé à Fuqiu Village, reconnu pour ses xiaolongbao faits à la main, de petits raviolis farcis d'un bouillon chaud et de porc assaisonné. La carte propose aussi des plats de nouilles et des accompagnements, mais les raviolis restent le plat phare.
L'établissement a ouvert en 1958 en tant que commerce d'huile de cuisine avant de se transformer en restaurant dans les années 1970. Au fil des décennies, la fabrication des xiaolongbao a été perfectionnée jusqu'à devenir la marque de l'endroit.
Les cuisiniers travaillent derrière une vitre, permettant aux clients de voir chaque dumpling façonné à la main avant d'arriver à table. Cette cuisine ouverte fait partie de l'expérience et explique pourquoi tant de visiteurs font la queue pour entrer.
Des files d'attente se forment souvent devant l'entrée, surtout le week-end et autour de midi, ce qui rend une arrivée matinale conseillée. L'entrée est accessible en fauteuil roulant et les cartes bancaires sont acceptées.
Chaque ravioli est plissé avec exactement 18 plis, une norme vérifiée sur chaque pièce avant qu'elle ne quitte la cuisine. La pâte et la farce sont également pesées séparément pour s'assurer que chaque portion est identique.
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