Scalawags Whitefish & Chips, Restaurant de poisson à Mackinaw City, États-Unis.
Scalawags Whitefish & Chips est un restaurant de poisson a Mackinaw City qui se specialise dans les poissons d'eau douce des Grands Lacs, notamment la perchaude, la perche et le brochet. La cuisine utilise des huiles vegetales de qualite pour la cuisson et met l'accent sur les ingredients frais livres quotidiennement par les peches regionales.
Le proprietaire Brian Parker a fonde le restaurant en 1992 apres avoir travaille dans l'industrie hotelie, ou il a acquis de l'experience dans les services aux clients. L'entreprise a grandi du desir de porter le patrimoine culinaire des Grands Lacs a un public plus large.
Le restaurant se connecte aux traditions de pêche de la région en s'approvisionnant auprès de pêcheurs locaux et en préparant des plats transmis de génération en génération autour des Grands Lacs. Les visiteurs peuvent goûter comment la relation entre l'eau et la cuisine prend vie à chaque repas.
Le restaurant se situe au centre-ville et fonctionne de mai a octobre, en suivant le rythme saisonnier local. Les visiteurs peuvent manger sur place ou emporter leur repas, selon ce qui leur convient le mieux.
Le restaurant travaille directement avec les peches regionales pour assurer que le poisson arrive en cuisine le jour meme de sa capture. Ce partenariat quotidien avec les pecheurs lui permet de fonctionner uniquement avec les ingredients de plus haute qualite.
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