Kameido Gyoza Honten, Spécialiste des gyoza à Koto, Japon
Kameido Gyoza Honten est un restaurant entièrement dédié aux gyoza, situé dans le quartier de Koto juste en face de la gare de Kameido, avec des places uniquement au comptoir. La carte ne propose qu'un seul plat : des raviolis poêlés avec un dessous croustillant, servis dans un cadre sans fioritures.
Le restaurant a ouvert en 1953 et n'a jamais changé ni la recette ni le mode de service. C'est aujourd'hui l'un des plus anciens établissements à gyoza de Tokyo qui fonctionne encore selon son format d'origine.
Le restaurant sert des assiettes de cinq raviolis en continu jusqu'à ce que le client fasse signe d'arrêter. Cette façon de manger impose son propre rythme à table et se distingue nettement du service à la carte classique.
Le restaurant est ouvert tous les jours mais ferme dès que les stocks sont épuisés, ce qui arrive généralement vers 18h30. Venir tôt dans la journée ou après le déjeuner augmente les chances de trouver une place.
À la fin du repas, les assiettes vides sont empilées et comptées au comptoir pour calculer l'addition. Cela permet au personnel de déterminer le total en un coup d'oeil, sans avoir noté chaque service séparément.
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