Cilindro, Restaurant péruvien dans le quartier Salamanca, Madrid, Espagne.
Cilindro est un restaurant péruvien dans le quartier de Salamanca à Madrid qui se spécialise dans les ceviches, y compris des variantes vertes préparées avec du huacatay et de la mangue. Le menu propose des plats sud-américains classiques qui reflètent la diversité des traditions culinaires régionales.
Le restaurant est né du succès de Ronda 14, une entreprise antérieure de Mario et Conchi qui a introduit la cuisine de fusion péruvienne-asturienne à Madrid. Ce mélange de deux traditions culinaires continue de façonner l'approche du restaurant aujourd'hui.
Le nom fait référence à un outil traditionnel péruvien utilisé pour fumer et braiser, reflétant les techniques culinaires qui caractérisent la gastronomie sud-américaine.
Le restaurant est bien situé au coeur de Salamanca, entouré d'accès facile aux autres commerces et options de transport du quartier. Planifier à l'avance est utile car le service fonctionne en deux services séparés par une pause importante l'après-midi.
Le menu comprend des gyozas farcies d'anticucho, un plat de rue traditionnel péruvien, accompagné d'ají limo et de coriandre frais. Cette combinaison inattendue montre comment les éléments asiatiques et sud-américains se rencontrent créativement en cuisine.
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