ZAMA, Restaurant traditionnel roumain à Cluj-Napoca, Roumanie.
ZAMA est un restaurant et un point de vente à emporter à Cluj-Napoca, en Roumanie, qui propose une cuisine transylvanienne préparée à partir d'ingrédients régionaux. La carte propose des plats traditionnels cuisinés chaque jour avec des produits frais, et les clients peuvent manger sur place ou emporter leur commande.
Cluj-Napoca a été un carrefour de cultures différentes depuis le Moyen Âge, et la cuisine transylvanienne est née de la coexistence des traditions roumaines, hongroises et saxonnes. Cet héritage culinaire commun se retrouve dans les recettes transmises dans la région jusqu'à aujourd'hui.
Le nom du restaurant vient directement d'un vieux mot transylvanien désignant une soupe consistante que l'on prépare dans la région depuis des générations. Les clients remarquent rapidement que la carte est construite autour de plats que l'on retrouve encore aujourd'hui sur les tables des foyers roumains.
Le restaurant est situé rue Napoca, au centre de Cluj-Napoca, ce qui le rend facile d'accès à pied depuis la plupart des points centraux. Il est conseillé de réserver une table à l'avance si vous prévoyez de venir le week-end ou aux heures de pointe.
Bien que le mot 'zama' soit aujourd'hui surtout associé à la soupe, il désignait autrefois dans le parler populaire transylvanien tout type de bouillon ou de liquide de cuisson. Cette signification plus large montre à quel point la pratique de la cuisson lente avec de l'eau et des ingrédients locaux était centrale dans les cuisines rurales de la région.
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