La Tradizione, Boucherie et brasserie à Sammichele di Bari, Italie.
La Tradizione est une boucherie et brasserie à Sammichele di Bari, en Puglia, où des viandes des régions de Murgia et de Lucanie sont présentées le long d'un long comptoir. Les morceaux choisis sont ensuite grillés sur place dans un four à bois placé au centre du local.
L'établissement a ouvert en 1988 en tant que simple boucherie au service de la communauté locale. En 2006, les enfants du fondateur l'ont transformé en restaurant spécialisé dans les viandes grillées.
La zampina di Sammichele est une saucisse fraîche à base de viandes mélangées, étroitement liée à l'identité de ce village. C'est l'un de ces plats que les habitants évoquent spontanément lorsqu'on leur demande ce qui rend leur ville particulière.
Le restaurant ouvre du lundi au samedi en soirée et accepte les réservations. Il est conseillé d'appeler à l'avance, surtout en fin de semaine, quand les tables partent vite.
Les clients choisissent leurs morceaux directement au comptoir avant qu'ils soient cuits à la braise, ce qui signifie que chaque repas commence au comptoir plutôt qu'à table. Cette façon de manger, où le boucher et le cuisinier sont la même personne, a largement disparu dans le reste de l'Italie.
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