Fogo de Chao, Restaurant brésilien dans Gaslamp Quarter, San Diego, États-Unis.
Fogo de Chao est un steakhouse brésilien situé dans le Gaslamp Quarter de San Diego, où les viandes sont grillées sur flamme directe et découpées à table. Une grande table de marché proposant des légumes frais, des salades et des accompagnements complète le service de viandes.
Le restaurant a été fondé par des frères originaires du Rio Grande do Sul, dans le sud du Brésil, qui ont apporté la tradition churrascaria aux États-Unis. Leur approche a introduit une nouvelle façon de savourer les viandes grillées pour les Américains.
Les serveurs portent des tenues de gaucho et parcourent la salle avec de grandes broches pour couper la viande directement à table. Cette façon de servir vient de la tradition churrascaria du sud du Brésil et fait du service lui-même une partie du repas.
Le restaurant se trouve dans le Gaslamp Quarter, un quartier central et accessible à pied dans le centre de San Diego, proche de nombreux hôtels et arrêts de transport. Il n'est pas obligatoire de réserver, mais cela est conseillé le week-end ou lors des jours fériés lorsque la salle est vite complète.
Chaque table dispose d'un petit disque à deux faces: le côté vert indique aux serveurs de continuer à apporter de la viande, le côté rouge leur demande de s'arrêter. Cet objet simple permet à chaque convive de contrôler entièrement le rythme du repas sans dire un mot.
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