The Coup, Restaurant végétarien à Beltline, Calgary, Canada
The Coup est un restaurant à base de plantes dans le quartier Beltline qui propose une large gamme de plats végétariens et végétaliens. La cuisine s'approvisionne en ingrédients biologiques auprès de fermes locales et de systèmes d'aquaponie et d'hydroponie à Calgary et dans ses environs.
Le restaurant a ouvert en 2004 et a contribué à changer la façon dont les gens à Calgary pensent à la cuisine à base de plantes. Depuis, il a noué des partenariats durables avec les agriculteurs locaux et les producteurs alimentaires de la région.
Le restaurant expose des oeuvres d'artistes de Calgary qui changent régulièrement sur ses murs. Les visiteurs peuvent participer à des événements éducatifs sur la nutrition à base de plantes et les pratiques de production alimentaire durable.
Le restaurant est ouvert tous les jours avec des horaires prolongés jusqu'à 22 heures les vendredis et samedis. Le menu est à prix raisonnable et propose des options pour les végétaliens et les végétariens.
La cuisine change son menu selon les saisons en travaillant avec les ingrédients disponibles à différentes périodes de l'année. L'établissement dispose de son propre système de compostage et utilise des équipements écoénergétiques dans ses opérations de cuisine.
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