Myeongdong Kyoja, Restaurant du Guide MICHELIN à Myeong-dong, Corée du Sud
Myeongdong Kyoja est un restaurant à Séoul qui prépare le kalguksu, une soupe de nouilles faites à la main avec un bouillon clair. Le service comprend des raviolis faits maison et le kimchi de la maison, relevé à l'ail.
Le restaurant a été fondé en 1966 et est resté entre les mains de la famille depuis. Il a conservé son objectif initial en tant que lieu de cuisine traditionnelle coréenne sans modifications majeures au fil des décennies.
Le restaurant incarne les traditions culinaires coréennes par son menu limité où seuls quelques plats reçoivent toute l'attention et le savoir-faire. Les visitants découvrent comment la famille transmet son approche de la cuisine à travers les générations.
Le restaurant n'accepte pas les réservations, il faut s'attendre à attendre pendant les heures chargées. Il se situe au niveau de la rue dans un immeuble ordinaire et est accessible pour les personnes ayant des difficultés de mobilité.
Chaque nouille dans la soupe est coupée à la main selon des mesures précises pour garantir la cohérence de chaque bol. Le bouillon provient de recettes transmises à travers la famille au fil des générations.
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