PI George's Street, Pizzeria à South Great George's Street, Dublin.
PI George's Street est une pizzeria sur South Great George's Street à Dublin spécialisée dans les pizzas de style napolitain traditionnel. La pâte subit un processus de fermentation de 72 heures et est cuite dans un four à bois à environ 500 degrés Celsius.
Le fondateur Reggie White, un ancien commissaire-priseur, s'est formé à Ballymaloe avant d'établir cette pizzeria. Il s'est ensuite associé avec John Savage pour développer et affiner ses propres recettes de pizza.
La pizzeria unit les traditions italiennes de la pizza avec des ingrédients provenant de producteurs locaux irlandais, créant un lieu où les deux cultures se rencontrent. Les visiteurs peuvent observer cette connexion dans chaque plat servi.
Le restaurant ouvre de midi à tard en soirée tous les jours et fonctionne sans réservation. Il faut s'attendre à des temps d'attente pendant les heures de pointe, surtout le weekend.
Le four à bois produit un motif distinctif de taches carbonisées sur la croûte appelé leoparding. Ce motif se forme naturellement pendant la cuisson et marque le travail du four.
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