Franco Manca, Pizzeria italienne à Camden, Angleterre
Franco Manca est une pizzeria italienne a Camden qui prepare ses pizzas avec des bases de pate au levain faites a la main, preparees frais chaque jour par un processus de fermentation de 24 heures. La cuisine s'approvisionne en ingredients aupres de petits producteurs dans tout le Royaume-Uni et en Italie pour maintenir son approche traditionnelle.
Le restaurant a commence en 2008 quand Giuseppe Mascoli et Bridget Hugo ont rebaptise et repris Franco's, une pizzeria qui operait auparavant au Brixton Market. Cette reprise a marque le debut de son fonctionnement actuel et son eventuelle expansion vers son emplacement a Camden.
L'établissement maintient les méthodes traditionnelles napolitaines de fabrication de pizzas tout en s'approvisionnant auprès de petits producteurs locaux au Royaume-Uni et en Italie.
Le restaurant ouvre a midi et fonctionne jusqu'a 22 heures du dimanche au mercredi, avec des horaires plus tardifs jusqu'a 23 heures du jeudi au samedi, acceptant les reservations et les clients qui se presentent sans reservation. Les heures de pointe peuvent se remplir rapidement, il est donc judicieux d'arriver tot ou de reserver a l'avance si vous voulez eviter d'attendre.
Le levain date du 18e siecle et continue d'etre utilise aujourd'hui, donnant aux pizzas leur saveur et texture distinctives. Cet ecosysteme microbien vieux de plusieurs siecles influence chaque pizza qui sort de la cuisine.
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